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在成都，随处可见的茶馆中，随便找张桌子坐下，点杯“三花”，盖碗一掀，碧绿的叶底之上，朵朵洁白茉莉花漂浮水面，青青翠竹深深见，翩翩玉蝶浅浅飞。茶香与花香融为一体的美妙滋味，是视觉和味觉的双重感受，成都人称为“啖三花”。“三花”茶、龙门阵、麻将声，是成都民俗文化的经典元素。
成都人喝的“三花”是什么呢？就是全国闻名的茉莉花茶。上世纪70年代，茶叶还是凭“号票”供应，成都茶厂将茉莉花茶叶按等级分“特花”、“一花”、“二花”、“三花”、“花末”。太贵的茶，如特花、一花、二花，老百姓喝不起；太差的茶，如花末，茶客们看不上。独“三花”价廉物美，茶香水酽，味正耐泡，最受茶客们喜爱，成都人至今还在喝着“三花”。“三花”，陪伴着无数成都人的时光记忆，已经成了一种独特的生活态度。
“三花茶”使用以雅安蒙顶山茶为代表的四川绿茶打底，乐山犍为生产的茉莉花窨制。四川的茶叶发芽早，采摘期长，茶香醇和，是理想的茶胚原料；犍为茉莉鲜花产量高（几乎是福州产量的一倍），在茉莉花茶在制作加工上，具有得天独厚的优势。四川茉莉花茶，茶胚制作上非常独特，有用蒙顶甘露手法制作的揉捻茶胚，也有用峨眉雪芽手法制作的直条茶胚，还有用毛峰手法制作的烘青茶胚，琳琅满目，不一而足。在用花上，更是大胆创新，在保留传统窨制工艺的基础上，把自然开放未经窨制的洁白茉莉花加入茶中，形成了独有的“飘雪”观感，让人们在品尝茉莉花茶的同时，也享受了杯中白雪飘飘的美景。
当今国内比较知名的，有四大茉莉花产区，分别是广西横县、四川犍为、福建福州、云南元江。当然还有一些其他的茉莉花产地，比如江苏苏州等地，但是目前规模还不足以撼动这四处的江湖地位。
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因为茉莉花茶的工艺特点，窨制的场地必须离鲜花的产地近，因此，茉莉花茶的制作，也多在这四个地方。
这其中，福州本就是当年茉莉花茶销往海外的主力产地，建国后更是拥有多达几百家茶厂，承担了面向全国供应茉莉花茶的重任。众所周知的大碗茶、香片、高碎等北京茉莉花茶，其实用的就是福州茉莉花茶。很多北方的茉莉花茶叶字号，最早用的也是福州茉莉花茶。
因此，福州茉莉花茶的标准，在一段时间内，几乎就是茉莉花茶的唯一标准。福州茉莉花的几个显著特点分别是：茶叶无花、茶汤微黄、干茶卷曲、烘青为主。福州茉莉花对于茶胚的处理和选择有单独的标准，品类繁多，不一一列举，但是大多数福州茉莉花茶都要求最后剔除茉莉花瓣和花苞，因此，很多常年喝福州茉莉花茶的茶客，都很少见到茉莉花本体。其实也不难理解，因为茉莉鲜花窨制后，花香已经大部分沁入茶体，本身的香气已经不明显了，再加上窨制过程中，鲜花会发黄萎凋，样子也不那么鲜活，从茶叶中剔除掉，也非常合理。
至于广西横县，作为全国最大的茉莉花产区，近年来更是吸引了全国各地的茶人过来制作茉莉花茶，其中大部分都是采用的茶中有花的“花间”派制法。
而云南元江，作为茉莉花界的后起之秀，更是迎头赶上，先是利用云南得天独厚的条件，大胆实践，培育出在早春开花的茉莉花新品种，硬生生的打破了茉莉花花期在5-10月的铁律。后是不断改良品种，让当地产的茉莉花，增加了其他颜色，传统的白色茉莉花，更是拥有更加大的花朵和更加雪白的花瓣，香气也是沁人心脾。
如今，茉莉花茶已经没有“茶、花千里来相汇”的地域限制，也不像以前，一定要等到夏秋季，茉莉花开，喝一场“春茶夏花一相逢，便胜却人间无数”的诗意。喜欢茉莉花茶的茶客们或许少了时空相错的浪漫，但比以前更有口福，可以喝到春茶春花新窨的早春香雪，也可以喝到茶壮花香的生如夏花，更可以喝到茶气十足花开满枝的秋日私语，还可以在冬天喝到茉莉红茶的暖暖甜甜。
茶为草木，有人入味；
趣享奔波，闲取清心。
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