香飘十里拖市纯粮酿酒
红泥小火炉，绿蚁新焙酒，
晚来天欲雪，能饮一杯无?
伙伴们，是不是到了
三五好友一起小酌的季节了？
古人围炉煮酒，令人艳羡。不过小编是一个不会喝酒的人，尤其是白酒，入口即醉。但却对白酒从固态到液态的神奇转换充满好奇。这样的好奇促使我与电视台的同事们来到咱们天门的酿酒之乡－拖市。了解天门土法酿酒的全过程。
土法酿酒
中国几千年的酿酒文化，天门传承一脉，以拖市镇的白酒最为出彩。在拖市国强原浆粮酒厂，小编怀着一颗虔诚又好奇之心观摩，整个过程非常愉悦，酒厂里的酒香，高粱香，谷香混合弥漫在一起，不醉也醉了。
图解天门拖市酒厂土法酿酒全过程
没错，所谓纯粮酿酒
就是以粮食为原料而酿造的酒啦。
这家酒厂酿酒主要以高粱，
玉米，谷，荞麦等为原料。
至于人们为什么爱喝纯粮酿的酒
原因，你懂的……
传统方法酿酒是有季节性的，一般从10月到次年6月，是酿酒的最佳季节。酿酒的老师傅告诉我，这是因为酿酒时温度不能过高，温度一高，有益菌都杀光了。
这位酿酒师傅杨广友，68岁高龄。从10几岁就开始学习酿酒，一辈子在酿酒行当摸爬滚打，积累了丰富的经验。目前是该酒厂的大师傅。杨师傅告诉我们，白酒酿造有选料，蒸料，发酵，蒸馏等多个环节，每个环节都有特殊的技术要求。
土法酿酒工序一：蒸料
初蒸
以高粱为例。首先要蒸。经过初蒸20分钟，高粱蒸熟了。师傅告诉我，高粱是最适合酿酒的原料之一。国家的一些名酒，像茅台，五粮液，原料都是高粱。高粱中含有叫“单宁”这种物质，蒸的过程中会产生特殊的香味，这种物质别的粮食品种不会有。
复蒸
初蒸之后就要放焖水。放焖水是一个专业名词。小编不懂。看着大概的意思好像是把冷却池里的冷却水放到初蒸后的高粱米里浸泡，再进行复蒸，复蒸一般得1个小时。直到高粱破皮，高粱米涨出来。（如下图）
培窝
原料蒸熟后，要放在通风场地先摊晾一段时间，等温度下降到一定程度后，再用酒糟围起来，这个步骤叫做培窝。
不能太冷，也不能太热。温度要保持在28度到30度之间。
困香
杨师傅说，不能让它太冷，太冷会把粮食里面的温度吸收了，就等同于我们穿衣服一样，穿厚的就保暖。散发之后香醅就不行，这叫困香
监测温度
土法酿酒工序二：发酵
在培窝的过程中，要在原料上添加发酵菌。利用酵母菌的作用把原料中的淀粉转化为糖分。
据师傅介绍，一般小曲酒发酵期在一个星期左右。但他们厂酿的酒根据市场特点，在酿造的过程中适当延长了发酵期，高温堆积专门发酵，让酒体产生一种多元复合的香型，这样经过一年的储存之后，酒体丰满醇厚，闻起来有一种大曲酒浓郁的香气，喝起来有小曲酒的那种绵软口感。
土法酿酒工序三：蒸馏
发酵好的酒醅，已经散发出醉人的酒香了。把它放到窖里面进行蒸馏。
酒汩汩的流出来，清冽，香气四溢。
刚开始出来的酒能有70.80度呢！
来看看他们窖藏的酒！有酒花。据说旧社会的老师傅把酒提起来往碗里一倒，酒花站住不动，过一，二秒再散开，那就叫二锅头。
各种谷物酿造的酒
来呀来个酒呀，不醉不罢休！
看到这里小编不禁豪兴大发，来，走一个！
忘记自己不会喝酒哒
……