绍兴地处于浙江的中北部，它是一个美丽的山水城市，能望得见山，看得见水，有江南水乡的美，还有着古老的历史文化，从骨子里透漏着文化的气质和韵味。所谓一方水土养一方人，江南水乡的地理位置，使得绍兴有着许多历史悠久的古镇和各种各样的美食，下面我们来看看主要有哪些。
一、清汤越鸡
清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。
清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这个菜就成了朝廷的贡品。这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。
二、梅干菜焖肉
梅干菜焖肉系浙江菜。其特点干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。是最具代表性和最有文化内涵的绍兴名菜，最早，由苏东坡所创。苏东坡在徐州治水有方，并为当地留下了“回赠肉”。后来，苏东坡任杭州知府，因浙西太湖洪水泛滥，便来到绍兴祭拜大禹，得知绍兴人喜爱的霉干菜正是大禹治水时期发明的，就将自己擅长的回赠肉与干菜一起烧制，“干菜焖肉”由此诞生，风靡开来。
三、白鲞扣鸡
白鲞扣鸡是浙江绍兴民间的地方传统佳肴，鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。白鲞是用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。越鸡为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温，可温中益气、补精添髓，白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品，绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。
四、鉴湖鱼味
鉴湖鱼味，一道传统的绍兴名菜，也是唯一一道含有辣味的名菜，形状似玉兰花，味道甜辣酸咸，食之欲罢不能，大快朵颐。在绍兴城里，但凡自称绍兴名厨的，要是不会做这道菜，就是自砸招牌，所以如果去到某个酒店，可以先点上鉴湖鱼味，就可以看出他家的后厨实力了。
平时是吃不到这道菜的，也就碰上人情世故，才会在酒席间碰到鉴湖鱼味。宴席上的菜，大多吃的不舒心，也就这个菜滋味多，汤汁丰满，带有热度，才会多吃几筷子。色呈金黄的鱼块，吃起来外酥里嫩，酸辣味首当其冲，细品之下，又有咸甜冲击，别有风味。
五、绍兴醉鸡
绍兴醉鸡是浙菜系的经典美食，很多人都吃过醉虾，醉蟹，但对于醉鸡来说，绍兴的这款美味估计也是全国独一份儿。以当地特有的越鸡和花雕酒作为烹饪原料，先把整鸡搭配葱姜上蒸锅蒸熟，然后放入花雕酒、枸杞、当归浸泡，放入冰箱冷藏6小时左右就可以开吃了。它不仅保留了鸡肉的鲜嫩，融入了绍兴酒的酒香，而且还让原本就具备滋补意义的鸡肉，更加赋予了不一样的“药膳”风味。
六、霉苋菜梗
霉苋菜梗是浙江宁绍平原地区的一道传统名菜，这道菜看着色泽亮丽，色绿如碧，闻起来清香酥嫩，吃起来鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭，还非常有助于我们肠胃的消化。
七、绍三鲜
道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华，因此得名“绍三鲜”，传承八百多年的“绍三鲜”，被称之为“绍兴菜头牌”。相传绍三鲜始于南宋，由绍兴首富张员外府上的家厨首创。他用稽山放养的土猪肉做成肉圆，将越鸡炖汤，还把一早在鉴湖钓到的鱼做成鱼圆，并加入田野里新鲜采集的各类蔬菜，以及山笋、河虾、火腿等食材用汽锅蒸制。宋高宗赵构品尝后大呼“鲜哉、妙也”，因得知这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华，因此得名“绍三鲜”，还提笔写下“绍祚中兴”——“绍兴”因而得名。
八、臭豆腐
绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的绍兴市汉族民间休闲小吃，属于浙菜系。距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
看完这些介绍，是不是不禁感叹绍兴不愧是鱼米之乡?绍兴美食种类繁多，各有特色。还有很多我们现在没介绍到的美食来等你发掘。快快行动起来吧，飞向绍兴，投入美食的怀抱里，赏景，吃食。我相信，你一定会为绍兴的美食折服，拜倒在绍兴的石榴裙下。